Gestão da Levedura em Cervejaria

Este sensor às vezes pode ser duplicado como monitor de saída do “whirlpool” ou um monitor de pausa a frio, dependendo da sua localização na sala de brassagem. O sensor AS16-N a jusante, seria localizado após o ponto de dosagem de levedura, antes de qualquer injeção ar. Este sensor mede a combinação de fluxo de levedura e mosto. Basta subtrair o resultado da “base” menos o resultado do fluxo “combinado” para se obter o conteúdo injetado de levedura pura.

Com uma simples comparação com o método de contagem de celulas de laboratório, a correlação com a contagem de células pode ser programada diretamente no conversor C4000 e exibida simultaneamente. Várias cepas com diferentes taxas de absorbâncias /contagem de células também podem ser acomodados usando as configurações adicionais do produto. Há um total de oito definições de ajustes de produtos disponíveis.

Correlação entre a Absorbância e os milhões de células / mL

A absorbância NIR é diretamente proporcional à concentração baseada na Lei de Lambert-Beer. A correlação com a contagem de células é facilmente feita com qualquer método repetitivo de laboratório. Várias funções de produto no C4000 permite múltiplas correlações para diferentes cepas de leveduras, se necessário.

optek AS16-VB-N Sensor de Absorbância de 1 Canal com adaptador de Calibração

Conversor Fotométrico C4000 da optek

Fermentação da Levedura

Na fermentação da levedura, as sondas de inserção AS16-N têm a capacidade única de ser montada diretamente no tanque cilindrocônico ou diretamente na linha de bypass através de diferentes adaptadores. Devidamente localizado, todo o ciclo de fermentação pode ser monitorado em tempo real, permitindo a otimização do processo. Os tanques podem ser liberados automaticamente em vez de se esperar horas para que as amostras do laboratório indiquem a boa floculação da levedura. O retorno sobre qualquer influência no crescimento de células de levedura da receita também pode ser visto. Nas maiores caves, uma poupança de 6 -10 horas por ciclo de fermentação pode acrescentada rapidamente, acrescentando valiosa capacidade de fermentação, sem acrescentar um único fermentador.

Interface Cerveja/Fermento, Recuperação de Fermento

Muitas cervejarias estão usando grandes fermentadores verticais ou tanques multi-usos. Uma das principais vantagens destes tanques é evitar transferências extras do produto. No entanto, o fermento decantado deve ser removido. Um sensor de turbidez é instalado na saída do tanque ou na linha de levedura recuperada. Quando a levedura é removida da cerveja o turbidímetro “in line” irá determinar a interface entre o fermento e a cerveja. No passado, isto era realizado por contagem de tempo / volume ou inspeção visual. Uma vez que os pontos de atuação são ajustáveis, o melhor nível de corte pode ser obtido para permitir um funcionamento mais eficiente. Isto reduz perdas do produto e proporciona um produto mais uniforme paraa separação ou filtração.

A interface da levedura/cerveja, e a recuperação de fermento também utiliza normalmente o sensor de inserção AS16-N “inline”. Todavia, para aplicações básicas de interface, onde a detecção de interface é o único objetivo, a optek oferece a um custo menor, sondas de inserção modelo AS56-N. Devido a sua baixa potência da lâmpada, até quatro sensores de inserção série AS56 podem ser multiplexados em um módulo C4000, tornando a medição por ponto a um custo ainda mais atraente.

optek AS16-VB-N Sensor de Absorbância de 1 Canal com adaptador de Calibração